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窖池是酒(jiu)醅发酵的(de)场所。从(cong)60年代初期开(kai)始(shi)，伊力特就采(cai)用5：1：2完美黄金比窖池。其特点是深、长、窄，便于(yu)防寒、保温、防感染(ran)，使酒(jiu)醅接(jie)触窖泥的(de)面(mian)积最(zui)优化，使伊力特酿造的(de)浓香型曲(qu)酒(jiu)具有独特的(de)风(feng)味。

泥(ni)(ni)(ni)窖(jiao)(jiao)发酵(jiao)是浓香型(xing)曲(qu)酒(jiu)生产最独特的工艺，而窖(jiao)(jiao)泥(ni)(ni)(ni)是浓香型(xing)曲(qu)酒(jiu)不(bu)可缺少(shao)的、极富(fu)特性的先(xian)决物(wu)(wu)质(zhi)条件，它是产酸、产酯、生香、呈味等微(wei)生物(wu)(wu)生存的载体。在酿酒(jiu)发酵(jiao)过程中，窖(jiao)(jiao)泥(ni)(ni)(ni)中丰富(fu)的酿酒(jiu)微(wei)生物(wu)(wu)，经酒(jiu)醅中有益成分和(he)营养物(wu)(wu)质(zhi)滋养而不(bu)断生息(xi)繁(fan)衍，富(fu)集聚(ju)积，数量(liang)庞大，这些微(wei)生物(wu)(wu)产生了非常独有的香气(qi)，使得窖(jiao)(jiao)池酿出醇香甘甜(tian)的美酒(jiu)。